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Pizzoccheri di castagne con pancetta, funghi e formaggi

30 MIN 15 MIN Dosaggio per 4
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Descrizione

La rubrica Gluten Free del mese di ottobre vi propone una versione rivisitata dei classici pizzoccheri. Questa volta infatti sono stati realizzati unendo alla farina di riso quelle di castagne e grano saraceno bianco, dando vita così ad un pizzocchero dal sapore più delicato rispetto a quello tradizionale, ma molto sfizioso.

La farina di castagne è ricavata dall'essiccazione e dalla macinazione dell'omonimo frutto. E' una farina naturalmente priva di glutine e può essere impiegata sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.

Questa farina contiene circa il14-15% di fibre e può essere impiegata nei dolci per evitare e ridurre notevolmente l'impiego dello zucchero.

L'ingrediente di stagione impiegato? Ovviamente i funghi, che io amo tantissimo e trovo si prestino benissimo nell'impiego nei primi piatti. Fate però attenzione a non consumarne in dosi eccessive in quanto pesanti per il fegato e non idonei a coloro che hanno problemi di intolleranza al nichel.

Per la realizzazione di questa ricetta gli ingredienti considerabili a rischio sono le farine, la pancetta ed il parmigiano reggiano, se acquistato già grattugiato.

Tutti gli altri prodotti sono garantiti senza glutine da ABC, quindi non a rischio.

Nella realizzazione dei pizzoccheri vi consiglio di far particolare attenzione a mattarello e spianatoia, se precedentemente impiegati con farine con glutine. Dovranno essere puliti e privi di ogni residuo glutinoso per essere idonei per l'utilizzo nella realizzazione di pizzoccheri per persone affette da celiachia.

 

Ingredienti

Preparazione

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