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Muffin alle mandorle

15 MIN 20 MIN
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Description

La rubrica Gluten Free torna dopo la pausa estiva e questo mese vi propongo un dolcetto realizzato con le mandorle fresche, frutto di stagione e che solitamente siamo abituati ad acquistare già essiccato.

I muffin di oggi vedono le mandorle come protagonista, trattandosi di semplicissimi muffin lisci realizzati appunto con questo frutto, sia in forma di farina, ma anche intero. Nella mia ricetta ho impiegato le mandorle fresche tritate, residuo della lavorazione per ottenerne il relativo latte, quelle secche ed infine anche lo stesso latte da me prodotto.

Le mandorle sono molto utilizzate sia come snack che impiegate in preparazioni dolci e salate e sono spesso le regine delle ricette siciliane. La farina di mandorle è un ingrediente ricco di nutrienti vantando proprietà nutrienti e benefiche. Contengono un elevata percentuale di vitamine del gruppo B, A ed E, aminoacidi e sali minerali. Data l'elevata concentrazione di vitamina E e di grassi insaturi aiutano inoltre a tenere a bada il colesterolo LDL, ovvero quello definito "cattivo", e dei trigliceridi. Sono inoltre amiche dell'apparato cardiovascolare, in quanto un consumo costante ne previene le malattie. Sono inoltre un frutto energetico, perfetto come snack per gli sportivi, e aiutano a rafforzare il sistema immunitario, spesso infatti viene consigliato di consumare una manciata di mandorle al giorno (che equivale circa a 6/7 frutti). Infine sono indicate anche per coloro che soffrono di anemia e di osteoporosi, dato l'elevato apporto di ferro e calcio.

In questa preparazione ci sono alcuni ingredienti a rischio contaminazione da glutine, che pertanto se utilizzati per accontentare qualche celiaco dovranno riportare il marchio della spiga barrata o la dicitura "senza glutine". La farina di riso e mais in primis, ma anche se, al posto delle mandorle tritate, vi avvarrete di quelle acquistate già rese farina. Stesso discorso vale per il latte di mandorla, per il lievito per dolci e per lo zucchero a velo.

Gli altri ingredienti invece sono sempre permessi da ABC della celiachia, quindi sempre garantiti privi di glutine. Sempre inoltre un occhio di riguardo se prepararete questi dolci in un ambiente nel quale si trovano prodotti glutinosi (se poi i muffin saranno per qualche celiaco).

Ingredients

Preparation

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