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Gnocchi di patate, con zucca, ricotta, bottarga e olio alla cenere

60 MIN 15 MIN Dose for 2 Average
28 September 2015
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Description

Per la vellutata di zucca: far cuocere la zucca tagliata a cubetti in padella con un leggero soffritto d'aglio ed un poco di brodo ottenuto con gli scarti della zucca, appena cotta frullare il tutto con il minipimer. Per l'olio alla cenere: fare una carbonella di gusci di mandorle, raccogliere la carbonella e riporla in una padella incandescente, togliere dal fuoco, aggiungere olio (io ho usato nocellara del belice), coprire il tutto con un coperchio emetico che non faccia fuoriuscire il fumo e lasciare in infusione per circa un'ora, filtrare poi il tutto, aiutandosi con un colino a maglie strette. La ricotta l'ho lavorata al cucchiaio a temperatura ambiente.

Ingredients

Preparation

  • 1

    olio alla cenere

  • 2

    Crema di zucca

  • 3

    risultato finale

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