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Esoticamente Intollerante

0 MIN 0 MIN Dose for 10
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Description

La voglia di estate durante i giorni di nebbia invernali mi ha fatto pensare questo dolce. Una base di gelatina al frutto della passione, accompagnato da una dacquoise al cocco e dall'ananas, caramellata e in versione mousse. Per completare il croccante del crumble. Tutti gli ingredienti sono privi di glutine e lattosio, rendendo il dolce meno pesante e che forse non ci fa sentire in colpa quando faremo il bis. Per facilitare il lavoro consiglio di preparare la dacquoise e il crumble in anticipo, in modo da avere meno cotture e meno attese durante la preparazione.

Ingredients

Preparation

  • Preparate la gelatina: scaldate una parte del succo di frutta in un pentolino insieme allo zucchero. Una volta caldo unite l'agar agar e portate a bollore per 2/3 minuti. Unite al restante succo, mescolate e colate sul fondo dei bicchieri prescelti.

  • Per la dacquoise al cocco: montate l'albume con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa stabile e cremosa. Miscelate e setacciate lo zucchero a velo con la farina di mandorle e unitele al cocco rapé. Unite le farine alla montata usando una spatola morbida, dal basso verso l'alto. Stendete su carta forno e infornate a forno già caldo. Ventilato 180°C per 25 minuti circa. Lasciate raffreddare e coppate del diametro del bicchiere e posizionate il disco sopra la gelatina.

  • Ananas caramellato: in una padella antiaderente mettete lo zucchero e non appena caramella unite la frutta. Fate saltare fino ad ottenere una frutta morbida, senza farla diventare purea. Lasciate raffreddare e posizionatela sopra la dacquoise, possibilmente rimanendo al centro.

  • Mousse all'ananas: in un pentolino scaldare una parte del succo di frutta e unire l'agar agar e portare a bollore per 2/3 minuti. Unire al resto del succo e stemperare sulla meringa italiana. A questo punto unite la panna semimontata e versare nei bicchieri.

  • Crumble: impastate l'olio con lo zucchero e unite la farina di riso. Visto l'assenza del burro, consiglio di lasciarla riposare in congelatore e da fredda grattugiarla in modo molto grossolana su una teglia da forno. Cuocere in modalità statico a 175°C per 20/25 minuti, mentre se usate il ventilato abbassate la temperatura a 160°C. Completate i bicchieri con delle briciole di crumble e servite.

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