W il POLLO
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W il POLLO

FESTA  DEI  NONNI:  IL  2  OTTOBRE  É  #POLLOARROSTODAY

NEL  GIORNO  DELLA  DELLA  TRADIZIONE  I  CHICKEN  LOVERS  DI  TUTTO  IL  MONDO  CELEBRANO  IL  SECONDO  PIÙ  AMATO  DAGLI  ITALIANI    DIBATTITO  SOCIAL:  PATATE  SI  O  NO?  AL  FORNO  O  ALLO  SPIEDO? 

È,  tra  i  secondi,  il  piatto  più  amato  dagli  italiani,  simbolo  della  tradizione,  protagonista  dei  pranzi  della  domenica  a  casa  dei  nonni.  Il  pollo  arrosto  è  il  piatto  della  famiglia  e  dei  ricordi,  considerato  dal  36%  degli  italiani  il  piatto  della  nonna  per  eccellenza  insieme  ad  altri  tipici  della  tradizione  come  le  lasagne,  la  pasta  all'uovo,  l’arrosto  di  vitello,  le  polpette,  il  coniglio  alla  cacciatora.  E  se  il  pollo  è  la  carne  più  presente  nella  quotidianità  degli  italiani  (è  una  scelta  abituale  per  9  italiani  su  10,  circa  46  milioni  di  consumatori),  per  la  maggioranza  di  loro  (il  53%  secondo  una  ricerca  Doxa  Unaitalia),  cucinarlo  arrosto  è  il  miglior  modo  di  gustarlo,  soprattutto  nelpranzo  ideale  della  domenica  e  dei  giorni  di  festa,  quando  tutta  la  famiglia  si  riunisce  a  casa  dei  nonni.      Un  piatto  semplice  che  in  casa  mette  d'accordo  tutti,  dai  più  piccoli  ai  nonni,  appunto.  Ma  quali  sono  le  regole  per  il  pollo  arrosto  perfetto?  Si  serve  rigorosamente  con  le  patate  o  sono  ammesse  anche  altre  verdure?  Meglio  al  forno  o  allo  spiedo?  E  poi,  marinatura  si  o  no?  Si  mangia  con  le  mani  o  con  le  posate?  Il  dibattito  è  aperto  e  sarà  al  centro  del  #polloarrostoday,  l’evento  social  in  programma  il  2  ottobre  in  concomitanza  con  la  festa  dei  nonni.  Un  appuntamento  ideato  dal  blog  W  il  pollo,  la  piattaforma  digitale  dedicata  agli  appassionati  di  pollo  da  Unaitalia,  l'associazione  che  rappresenta  il  settore  avicolo  italiano.  Basterà  seguire  l’hashtag  #polloarrostoday,  dalle  12.00  alle  14.00  per  partecipare  al  dibattito  che  vedrà  blogger,  food  influencer,  giornalisti  e  chef  dire  la  loro  su  questo  piatto  e  condividere  ricette,  personali  interpretazioni,  nonché  ricordi  e  aneddoti  di  famiglia  legati  a  uno  dei  piatti  più  classici  della  cucina  italiana.   

UNA  RICETTA  SEMPLICE  MA  NON  FACILE

Dorato,  croccante,  gustoso.  Come  si  prepara  un  pollo  arrosto  a  regola  d’arte?  La  ricetta  classica  è  semplice  (pollo,  olio,  sale  e  pepe),  ma  le  variabili  sono  infinite:  erbe  sottopelle,  marinatura,  salse  di  accompagnamento,  brodo  vegetale,  vino  o  birra  in  cottura  e  chi  più  ne  ha  più  ne  metta.  Infinite  strade  per  un  unico  obiettivo:  un  pollo  arrosto  perfetto,  che  abbia  la  pelle  croccante  fuori  e  una  carne  tenera  e  gustosa  dentro.    Il  pollo  perfetto  deve  essere  perfettamente  cotto,  ma  non  asciutto.  Ecco  allora  che  la  scelta  della  cottura  può  fare  la  differenza:  al  forno  o  allo  spiedo?  Al  forno,  una  volta  scelto  il  pollo,  basta  posizionarlo    in  modo  che  le  cosce  (più  grasse  e  carnose)  si  trovino  nella  parte  più  calda,  mentre  il  petto  (che  cuoce  prima  e  tende  ad  asciugarsi),  vada  in  quella  meno  calda.    

Tuttavia,  stabilire  il  giusto  calore  di  cottura  è  un  altro  argomento  molto  dibattuto,  anche  perché  ognuno  conosce  (o  almeno  dovrebbe!)  il  proprio  forno.  L’importante  è  non  abbandonare  mai  il  pollo  mentre  cuoce,  irrorarlo  con  i  suoi  succhi  di  cottura  o  aggiungere  olio  o  burro  sulla  pelle  per  evitare  che  si  asciughi  troppo.  Anche  lo  spiedo,  o  la  tecnica  del  girarrosto,  garantisce  il  risultato  sperato:  croccantezza  fuori,  succulenza  dentro.  Il  pollo  sullo  spiedo,  ben  posizionato  alla  giusta  distanza  dal  calore,  ruota  lento  e  costante  e,  contrariamente  a  quanto  si  possa  pensare,  non  secca  la  carne  ma  anzi  è  in  grado  di  conferire  quella  doppia  consistenza  che  fa  la  differenza  tra  un  buon  piatto  e  uno  assolutamente  delizioso.   

 

NON  C’É  POLLO  SENZA  PATATE,  O  FORSE  NO? 

In  tutte  le  ricette  e  in  tutte  le  variabili  il  pollo  arrosto  è  solitamente  accompagnato  con  le  patate,  il  più  classico  tra  gli  abbinamenti  in  cucina.  Ma  come  prepararle?  Insieme  al  pollo  o  con  una  cottura  separata?  Se  infatti  cuocerle  insieme  alla  carne  prenderebbero  sapore  e  profumo,  tuttavia  si  rischierebbe  di  lessarle  con  il  fondo  di  cottura  della  carne.  Ecco  allora  che  molti  preferiscono  cuocerle  a  parte  e  servirle  insieme  al  pollo  in  un  secondo  momento.    Ma  non  è  tutto  qui.  Il  pollo  può  essere  servito  anche  accanto  ad  altre  verdure,  rigorosamente  arrosto.  La  lista  delle  alternative  è  lunga  e  può  comprendere  pomodori  grigliati,  piselli,  funghi  ripieni,  carote  o  cipolle  glassate.  E  per  darsi  un  tono  si  possono  preparare  anche  delle  salse  di  accompagnamento,  come  la  classica  barbeque,  o  una  a  base  di  peperoni,  o  idee  più  originali  come  una  salsa  Gravy  o  una  di  arachidi.       

 

POLLO  CON  LE  MANI?  NON  SEMPRE  É  DA  VILLANI

Il  bon  ton  a  tavola,  si  sa,  è  importante.  Ma  quando  il  menù  prevede  un  gustoso  pollo  arrosto  come  affrontare  la  situazione?  Sono  d’obbligo  le  posate  oppure  possiamo  mangiarlo  con  le  mani?  È  vero  infatti  che  proprio  il  pollo  riesce  a  mandare  in  tilt  anche  i  più  esperti  in  fatto  di  buone  maniere.  I  chicken  lovers  dovranno  farsene  una  ragione,  il  galateo  prevede  che  a  tavola  il  pollo  si  mangi  sempre  con  le  posate,  a  prescindere  dalla  ricetta.  Il  bon  ton  ci  istruisce  anche  sul  come  usare  forchetta  e  coltello:  sì  al  coltello,  ma  a  patto  che  non  venga  usato  come  in  un  corso  di  chirurgia  veterinaria,  insomma  il  succo  è  non  accanirsi  sul  povero  pollo,  meglio  lasciare  della  carne  attorno  alle  ossa  piuttosto  che  risultare  maleducati  o,  peggio  ancora,  afferrarlo  con  le  mani.  Non  è  ammissibile  neanche  pulire  tutto  il  pollo,  sistemandolo  in  un  lato  del  piatto,  per  mangiarlo  comodamente  conversando;  il  pezzo  staccato  con  le  posate  va  mangiato  subito  e  in  un  sol  boccone,  a  meno  che  non  sia  troppo  grande.  Ma  se  la  tentazione  di  afferrarlo  con  le  mani  è  forte,  potete  sempre  stemperare  la  situazione  citando  questa  famosa  filastrocca:  ͞"anche  la  Regina  Margherita  mangia  il  pollo  con  le  dita͟".

ARROSTO,  GIRARROSTO  E...AL  FANGO 

E  se  le  nonne  d’Italia  ci  hanno  insegnato  e  fatto  gustare  il  più  classico  dei  piatti  italiani,  oltre  la  tradizione  è  possibile  sperimentare  il  gusto  di  un  buon  pollo  arrosto  con  tecniche  e  ispirazioni  alternative  al  classico  forno.Pollo  e  sale  sono  i  soli  ingredienti  di  una  cottura  alternativa  tra  le  più  semplici,  il  pollo  al  sale  appunto.  La  crosta  di  sale  che  ricopre  il  pollo,  lo  protegge  durante  la  cottura  mentre  il  calore  si  diffonde  lentamente.  La  carne  resta  così  morbida  e  succosa,  non  perde  il  suo  sapore  e  si  cuoce  senza  grassi.  Una  ispirazione  fusion  arriva  dalla  Cina  ed  è  la  cottura  del  pollo  nel  fango,  o  più  precisamente  nell’argilla.  Il  pollo,  marinato  in  salsa  di  soia,  vino,  anice  stellato  e  chiodi  di  garofano,  viene  avvolto  in  foglie  di  loto  e  posto  in  un  guscio  di  argilla,  dove  cuoce  per  un  paio  d’ore  per  un  risultato  che  lascia  senza  parole  per  sapore,  succosità  e  tenerezza  della  carne. 

IL  NOSTRO  POLLO  ARROSTO:  LA  RICETTA  (E  QUALCHE  SEGRETO)  DELLA  CUOCA  PIÙ  AMATA  DEL  WEB  SONIA  PERONACI   

E  per  questa  edizione  del  #polloarrostoday e  celebrare  al  meglio  la  giornata  dedicata  ai  nonni  e  allatradizione,  il  blog  W  il  Pollo  regala  ai  chicken  lovers  la  ricetta  della  cuoca  e  food  blogger  Sonia  Peronaci,  nella  sua  versione  tradizionale  con  le  patate  e  con  qualche  trucco  per  un  pollo  arrosto  perfetto.  ͞"Mia  nonna  preparava  sempre  il  pollo  arrosto  –  spiega  -  per  lei  cucinarlo  era  un  rito  e  curava  ogni  passaggio,  dalla  preparazione  degli  ingredienti  fino  alla  cottura.  Quella  del  pollo  arrosto  è  una  ricetta  semplice,  ma  non  è  facile  farlo  bene:  il  pollo  perfetto  deve  essere  croccante  fuori,  tenero  e  succoso  dentro.  Il  segreto  è  curarlo  e  coccolarlo,  con  pazienza  e  amore  per  tutto  il  tempo  che  serve  fino  alla  tavola͟."

 

#POLLOARROSTODAY:  alla  ricerca  della  ricetta  perfetta,  approvata  dalle  nonne 

Martedì,  2  ottobre  2018,  dalle  12:00  alle  14:00

Al  forno  o  allo  spiedo?  Con  o  senza  patate?  E  la  crosticina?  In  occasione  della  festa  dei  nonni  (2  ottobre)  lanciamo  la  prima  edizione  del  #PolloArrostoDay una  giornata  per  celebrare  il  secondo  piatto  più  amato  dagli  italiani,    protagonista  dei  pranzi  della  domenica  a  casa  di  «nonna»,  depositaria  da  sempre,  dei  segreti  della  ricetta  perfetta    Pronto  a  fare  un  tuffo  nei  ricordi  e  nel  ricettario  di  famiglia? 

COSA  SUCCEDE

Il  2  ottobre,  tra  le  12:00  e  le  14:00  dall’account  Twitter  di  W  IL  POLLO  verrà  lanciato  il  #PolloArrostoDay

 

COSA  PUOI  FARE  TU?

  • Tra  le  12:00  e  le  14:00  celebriamo  la  festa  dei  nonni  con  la  ricetta  che  da  sempre  è  sinonimo  di  famiglia  e  pranzi  della  domenica,  il  pollo  arrosto
  • Usando  l’hashtag  #POLLOARROSTODAY  dì  la  tua  su  una  delle  ricette  italiane  della  tradizione  più  amate  dagli  italiani  e/o  rispondi  alle  domande  che  saranno  pubblicate  su  Twitter  da  W  il  pollo
  • Accompagna  il  tweet/  i  tweet  con  foto,  video  e  /o  link   
  • Retweetta  i  contenuti  che  più  ti  piacciono! 
  • Condividi  la  tua  speciale  ricetta  di  pollo  arrosto  e  se  riesci  coinvolgi  anche  la  nonna  (o  la  mamma):  festeggia  ͞virtualmente͟  insieme  a  noi  con  un  selfie  di  famiglia,  con  il  pollo  arrosto  ovviamente.  Posso  inserire  la  mia  ricetta  con  foto,  video  e  link?  Certo!  Mi  raccomando:  non  dimenticare  di  usare  #PolloArrostoDay 

QUALI  SARANNO  GLI  ARGOMENTI  SU  CUI  DISCUTERE?

  • Alla  ricerca  della  ricetta  perfetta  alias  quella  che  ͞approverebbe  anche  nonna͟.  Sveliamo  i  trucchi  e  le  tecniche  per  un  pollo  croccante  all’esterno  e  dalla  carne  succosa. 
  • Pollo  arrosto  con  le  patate.  ͞Un  classico  come  l’infinito  di  Leopardi͟  (cit.).  Quali  segreti  per  la  cottura  ottimale?  Come  evitare  che  le  patate  si  disfino  e  il  pollo  resti  crudo? 
  • Pollo  arrosto:  al  forno  o  allo  spiedo?  2  scuole  di  pensiero  a  confronto.   
  • Marinatura:  sì  o  no?  Molti  la  usano  per  insaporire  il  pollo  prima  di  metterlo  in  forno:  erbette,  spezie,  succo  di  limone.  Il  dibattito  è  aperto 
  • Dalla  ricetta  di  Italo  Calvino  a  quella  dei  Reali  Inglesi,  passando  per  Lady  Gaga,  facciamo  il  pieno  di  curiosità  e  aneddoti  sul  pollo  arrosto

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